食材：带鱼一条

配料：玉米油、干红辣椒、葱姜蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽

1、带鱼去鳞（听有人说不去鳞，但我还是习惯去了），洗净切段，用少许盐、姜丝、料酒腌制半小时；

2、锅入油，烧开后关火冷却（放入姜片不会有反应），然后开小火，放入姜片。带鱼用厨房纸吸干表面水份，两面裹干淀粉，入锅煎至金黄。等待时可把配料准备好；

3、一面煎好后，再煎另一面，两面煎成金黄后盛出；

4、锅入油，放入配料，炒出香味，放入煎好的带鱼，加少许料酒、生抽、老抽，稍烧一会，加入水，与带鱼差不多齐平，盖盖转小火；

5、水将干时，撒些青蒜粒（或香葱），可以出锅。烧的过程注意鱼别粘锅。